圣诞蛋糕卷
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工艺
烤
口味
甜味
时间
2小时
难度
未知
主料
main
蛋糕预拌粉52克
淡奶油400克
白砂糖(奶油馅)30克
鸡蛋5个
白砂糖60克
玉米油50克
牛奶50克
抹茶粉5克
红曲粉6克
开水40克
3人份
辅料
others
红绿彩糖少许
圣诞蛋糕卷的做法
步骤
step
1
红曲粉和抹茶粉分别用20g开水溶解。
步骤
step
2
5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无油无水。
步骤
step
3
装蛋黄的盆加入牛奶和玉米油,充分搅拌成细腻的蛋黄糊。
步骤
step
4
蛋糕预拌粉筛入蛋黄糊中。
步骤
step
5
蛋黄糊平均分成两份,分别加入提前溶解好的红曲粉糊和抹茶糊,充分翻拌均匀。
步骤
step
6
蛋白打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖。
步骤
step
7
打出细腻泡沫后,再加入三分之一的白砂糖继续搅打。
步骤
step
8
加入最后的三分之一白砂糖,打至蛋白可以拉出小弯钩。
步骤
step
9
打好的蛋白霜平均分成两份,其中一份分三次加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀,另一份蛋白霜也用同样的方式加入到红曲蛋黄糊中。
步骤
step
10
用画八字的方式翻拌,切勿直接搅拌,否则会消泡哦。
步骤
step
11
翻拌好的面糊分别装入一次性裱花袋中。
步骤
step
12
裱花袋剪开一个小口,红绿相间地挤入铺了油纸的方形烤盘中。(裱花袋的口别剪大咯,否则挤的时候不好控制)
步骤
step
13
烤箱170度预热5分钟,170度中层烤20分钟即可。
步骤
step
14
蛋糕出炉后倒扣在铺了油纸的烤架上放凉,上面盖着的那层油纸撕开,轻轻铺在蛋糕上防干。放凉的过程中来打发奶油,淡奶油加入白糖,打发至干性发泡。
步骤
step
15
蛋糕卷凉了之后揭开上面盖着的油纸,两头斜着45度角切出角度,把奶油铺上去,两头薄中间厚,中间堆起来的部分呈椭圆形。(奶油不要用完,留出四份之一的奶油裱花用)
步骤
step
16
将垫在下面的油纸两头提起来,卷紧之后包上保鲜膜,两保鲜膜两头卷紧,放入冰箱冷藏30分钟以上定型。
步骤
step
17
剩下的奶油装入裱花袋,放入八角形裱花头。
步骤
step
18
拿出定好型的蛋糕卷,按照z字型挤上奶油,撒上红绿色彩糖装饰即可。
圣诞蛋糕卷的成品图
圣诞蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
每个牌子的烤箱温度都不同,大家根据自家烤箱的情况来调整时间。
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