可可戚风蛋糕

发布时间：2021-10-10 12:39:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

低筋面粉75克 可可粉20克 鸡蛋5个 水60克 5人份

辅料 others

玉米油50克 细砂糖80克 白醋1/4小勺

可可戚风蛋糕的做法

步骤 step

准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清

步骤 step

先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60克的温水和20克的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合

步骤 step

混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合

步骤 step

接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！

步骤 step

再加入蛋黄里面

步骤 step

搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。

步骤 step

再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋

步骤 step

再分3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡

步骤 step

将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀

步骤 step

然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面

步骤 step

再次翻拌均匀

步骤 step

然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。

技巧 tips

1.在蛋黄糊里面，筛入低筋面粉后，不要过度的搅拌，以免面粉起筋，影响口感！
2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，采用翻拌家转动面盆的手法，不要画圈圈来搅拌！

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