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虎皮蛋糕卷的做法
1
主料为戚风蛋糕卷部分，称量好材料，鸡蛋带壳每个约60克的中号鸡蛋，鸡蛋偏小或偏大的称量蛋清约100克、蛋黄约55克，
2
模具是一个28*28的烤盘，烤盘抹少许油，剪两张油纸贴合烤盘，一张烤戚风蛋糕一张烤虎皮用
3
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清必须装在完全无水无油的容器里，蛋黄里加入玉米油
4
把蛋黄玉米油和纯牛奶用手动打蛋器搅拌完全混合乳化，成略浓稠的状态
5
低筋面粉过筛进蛋黄糊里
6
用手动打蛋器以Z字型把面粉混合呈无颗粒的面糊
7
把蛋黄糊过筛一边，可以用刮刀按压过筛，过筛后的面糊更细腻，烤出来的蛋糕口感更好
8
蛋清用电动打蛋器高速打发膨胀2、3倍至有丰富的泡沫，一次性倒入50克细砂糖
9
改用中速打发，打发至提起打蛋器蛋白霜呈大弯勾时改用低速打发，再提起打蛋器检查蛋白霜状态，挂在打蛋头上的蛋白呈鹰嘴状即做蛋糕卷的蛋白状态
10
此时烤箱通电选择上下火170度，时间26分钟，空烤约6分钟预热烤箱
11
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊用硅胶刮刀翻拌混合
12
再把步骤11混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里
13
继续用刮刀翻拌均匀
14
把蛋糕糊倒进烤盘，并用刮刀或者刮板刮平
15
送进预热好的额烤箱从下往上第三层，上下火170度烤约20分钟
16
烤至蛋糕膨胀后回落，表面上色金黄就可以出炉了，注意不要烤老了，蛋糕偏干在卷的时候容易开裂
17
出炉后的蛋糕卷移出烤盘，慢慢撕开四周的油纸，让蛋糕散热，并在蛋糕表面轻轻盖上一张油纸避免表面干燥，冷却后翻面撕去油纸，烤箱温度提高到200度，继续空烤着预热
18
虎皮的材料五个蛋黄、糖40克、玉米淀粉10克
19
蛋黄里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋黄膨胀2-3倍大并发白，提起打蛋器滴落的蛋黄糊有纹路但会慢慢消失
20
过玉米淀粉过筛进蛋黄里
21
用打蛋器搅拌均匀即可
22
把蛋黄糊倒进烤盘，并抹平
23
送进烤箱第三层，上下火200度烤约5分钟
24
烤至蛋黄糊起皱成虎皮并上色金黄后出炉，把虎皮移出烤盘，微凉后撕去油纸
25
把戚风蛋糕卷切去四边，并在一边斜切掉一点蛋糕，为了卷的时候更好的贴合
26
200克淡奶油加20克细砂糖用电动打蛋器打发至十分发
27
蛋糕下面垫一张长一点的油纸，蛋糕斜切的一边在对面，表面抹上奶油，在面向自己的约三分之一处的蛋糕上把奶油抹成一个小山峰的
28
借用擀面杖把油纸向内卷起把蛋糕卷起来，收口置于下方，右手擀面杖向内压左手轻轻拉出蛋糕下的油纸，轻微收紧蛋糕卷塑性
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虎皮表面抹薄薄一层打发的淡奶油
30
把戚风蛋糕卷放在虎皮上，把戚风蛋糕卷包起来，用油纸卷起，送进冰箱冷藏半小时定型，再切去两边，然后切件食用
虎皮蛋糕卷的成品图
虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
1：蛋糕卷开裂的原因有蛋白打发过度或者蛋糕烘烤过度；
2：虎皮比较薄，烘烤时建议在一边看着，看到上色金黄就出炉，避免烤糊或烤久了干硬；
3：包裹进蛋糕卷的淡奶油要打发至10分发，纹路清晰干硬，这样的奶油可以撑起蛋糕卷好定型；
4：用擀面杖辅助卷蛋糕的方法建议在网上找个视频看下更直观，文字不太好表述
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。
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