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拿破仑蛋糕的做法
1
将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状
2
加入30克软化黄油
3
把黄油和面团揉匀，放进冰箱冷藏
4
150克黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多
5
将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
6
把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
7
两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
8
用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形，将两边的面团向中间折叠，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时
9
重复上述步骤2次，也就是说要3次4折。
10
取出三分之一的面团，擀成薄片，用叉子在酥皮面团表面撮洞洞，防止烘烤时变形
11
美的电烤箱180度预热好，将酥皮放进烤箱180度烘烤20分钟
12
酥皮在美的电烤箱中烘烤
13
烘烤好的酥皮要放凉再切条
14
烘烤好的酥皮，层层酥脆
15
准备制作蛋糕体：蛋黄和蛋清分离，低筋面粉过筛两次待用
16
蛋清用打蛋器打发粗泡， 分3次加入50克细砂糖，将蛋清打发至成尖角状态，即为蛋白霜
17
蛋黄加入10克细砂糖打发至起泡
18
沿着容器底部将蛋黄和砂糖打发至起泡
19
加入牛奶和玉米油拌匀
20
筛入低筋面粉拌匀，即为蛋黄糊
21
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊
22
将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中，表面抹平后轻震出大气泡
23
美的电烤箱160度预热，将蛋糕体放进美的电烤箱中层，160度烘烤20分钟
24
蛋糕在烤箱中烘烤
25
出炉后马上离开烤盘，放在网架上放置一会后再撕去烤纸，把撕下的油纸盖回蛋糕体上，放凉
26
在放凉蛋糕时，将动物性淡奶油放在容器里，加入20克砂糖打发
27
将动物性淡奶油打发至有纹路
28
将烘烤好的酥皮切成长方形，抹上打发好的动物性淡奶油，放入芒果块
29
把一块蛋糕片放在酥皮上面，再抹上淡奶油，铺上芒果块，盖上酥皮
30
表面和四周抹上淡奶油，黏上酥皮碎，摆入芒果块装饰即可
拿破仑蛋糕的成品图
拿破仑蛋糕的烹饪技巧
1制作好的酥皮面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。图片中烘烤的部分只用了这次面团的三分之一。
2 在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度
3 装饰可以用根据个人喜好来摆放水果
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。
制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。
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