黄米面炸糕
黄米面炸糕的做法
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大黄米面备好,温水一点点加入黄米面中,用筷子搅拌,不要着急倒水,先尽量少倒一点,看到面粉有一多半的样子搅拌成大絮状。大颗粒的样子就行,这时候还有很多干粉没有搅拌到,不用管,然后下手揉
2
黄米面不吃水的,剩余的干粉很容易就揣进温水搅拌的面絮里,手揉好的黄米面面团微硬,用手一捏会有点发散的状态,不要把面团和软了,如果不小心水倒多了,就再加入点干粉进去揣,不像白面粉揣不进去,黄米面可以。保持面团微硬的状态
3
和好的黄米面面团用手拍扁一点,直接放入蒸锅,冷水下锅,上汽后大约蒸10多分钟就能熟,蒸熟的黄米面颜色变深
4
这就是蒸熟的黄米面,蒸好后取出来,案板上刷油,可以带上一次性手套操作,面团温热的时候就揣一揣,揉匀后很光滑
5
把面团搓长,揪成小剂子,大小自定吧,多大都可以,这个随心所欲,我今天用了有250克的黄米面,做了8个
6
把每个小面团再简单揉一揉,备好豆馅。豆馅可以提前用小红豆自己煮,也可以买现成的豆沙馅
7
每个小面团做成碗形状,放入豆馅收口,捏严后团一团。面团很好搓做,粘性很好,所以注意包严就行
8
包好馅的小剂子轻轻用手压成圆饼状,不要太薄,有将近2厘米的厚度
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油烧热,菜籽油最好,下锅炸。因为面团已经是熟的了,所以炸的时候不用炸太久的时间,两面翻动着,看到两面的外皮起泡泡的样子就可以了,不用观色,只要起泡就可以捞出,这样炸还不会出现炸漏,蹦油的情况,特简单
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做好的蘸上白糖吃吧,特别的好吃
黄米面炸糕的成品图
黄米面炸糕的烹饪技巧
开始和面团的时候千万别和软了,和的硬一点,蒸过后就会变软,蒸好的面团会有点粘手,戴上手套操作,也或者手上涂点油操作比较简单。
炸的时候注意看,不要炸久了,看到外皮起泡泡了就可以捞出,免得炸时间长了不仅发硬还会露馅。
红豆馅可以自己提前做,做法很简单:红豆用压力锅煮熟,放入不粘锅内一边炒一边碾碎,放点糖接着炒,看到糖炒匀,在放入一点玉米油进去,滋润一下豆馅,在炒匀就可以,豆馅达到一团就能成团不散的状态就可以了。
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