核桃可可面包

发布时间：2021-10-09 19:29:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

高粉 240克 可可粉 13克 盐 4.5克 酵母 2克 水 220克 核桃肉 60克 3人份

辅料 others

不粘油纸1张 whirlpool烤盘1个 惠而浦蒸烤箱1台

核桃可可面包的做法

步骤 step

1.核桃用擀面杖压成小颗，备用；
2.酵母用配方中的少量水化开后，除核桃外所有材料混合在一起，用刮刀拌成一份比较湿的面团，再加入核桃碎混合均匀；

步骤 step

3.盖好保鲜膜，室温（30-35℃）发酵1小时；
4.在案板上撒上干粉，倒出面团，双手沾粉，把面团拍成一个长方形；

步骤 step

5.然后从左向右折到2/3处，右边再折叠过去在面团上；
6.用手稍微拍一下，从上向下折到2/3处，下面再折叠过去在面团上；

步骤 step

7.继续室温（30-35℃）发酵40分钟；

步骤 step

8.案板再撒一些干粉，把发好的面团小心地转移在案板上面，轻轻拍成3-4cm左右厚度的长方形；
9.用刀平均切成3份；

步骤 step

10.双手各拿着一段的两头，扭一扭整形，放在垫了油纸的烤盘上；

步骤 step

11.蒸烤箱使用的是惠而浦ES-58M2；

步骤 step

12.蒸汽烤箱的水箱加满水，把烤盘放入中层，选择“发酵”功能模式，设置时间40分钟，温度40°℃，启动程序，进行最后一次发酵；
13.程序结束后，把面包拿出来，继续选择“嫩烤”功能模式，设置温度200℃，启动程序；
14.当温度达到200℃，把面包放入下层，烤20分钟左右；

技巧 tips

1.这是一款无油无糖的咸口面包，非常适合健身人士食用；
2.核桃用烤箱烤出香味再用，味道更佳；
3.冬季室温低，可以使用蒸汽烤箱的“发酵”功能模式，进行面团发酵；
增加了核桃风味的可可面包，味道香浓，质感软糯，轻咬一口，让人唇齿留香，是一份午后休憩陪伴的甜蜜时光。

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