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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
90分钟
难度
新手尝试
主料
main
低筋面粉187克
鸡蛋10个
牛奶110克
玉米油130克
白糖100克
3人份
辅料
others
食盐2克
白醋5滴
胡凤楼的古早蛋糕的做法
步骤
step
1
将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中，用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用
步骤
step
2
将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀
步骤
step
3
蛋白中加入盐和白糖，用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态
步骤
step
4
取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合，将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水
步骤
step
5
准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中，将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别
步骤
step
6
美味的古早蛋糕
胡凤楼的古早蛋糕的成品图
胡凤楼的古早蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置。
2、食用油加热里，要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了，觉得不好把握，可以用小火，仔细观察。
3、不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。
4、蛋白和面糊搅拌的时候，用翻拌的手法，注意不要消泡哦。
5、打蛋白的时候，我是一次性的将白糖都加进去了。
6、蛋白要打至湿性发泡，有小弯钩的状态。
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