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无油酸奶蛋糕的做法
1
准备材料，酸奶用无糖原味原酸过滤掉乳清后使用，蛋糕粉、玉米淀粉混合
2
酸奶中加入20克细砂糖搅匀
3
分开蛋清、蛋黄，蛋黄加入到酸奶中搅匀
4
筛入混合的蛋糕粉、玉米淀粉
5
切拌均匀的蛋黄糊放一边待用
6
烤箱自带的烤盘放入烤箱的中下层，从下往上数第二层，放入一个深烤盘，加入烤盘高度一半的热水，水温差不多在80度左右，以上下火均145度开始预热，时间设定为一个小时
7
蛋清先打出一些泡沫，分2次加入40克细砂糖，第一次加糖时加入几滴柠檬汁
8
一直将蛋清打发至大弯钩状态
9
取1/3的蛋白霜于蛋黄糊中，切拌均匀
10
拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，切拌均匀后，倒入模具中
11
模具在台面上震几下，震出大气泡
12
模具放入有水的烤盘中，烘烤55分钟
13
烘烤的时候注意查看，感觉蛋糕表面上色深，在模具上方插入烤网，上面放一张锡纸，可避免蛋糕表面颜色过深，或者调低上加热管的温度10度即可；14、 烘烤结束后，取出装水的烤盘，蛋糕继续留在烤箱中，继续焖十几分钟，蛋糕表面有开裂
14
取出模具后，让蛋糕自然放凉，回缩后的蛋糕把裂纹收起来了
15
彻底放凉后的蛋糕，倒扣就好，轻松扣出来，蛋糕表皮也不会沾，我就直接扣在手上了，本想试一下的，没想到这么麻利的就出来了
无油酸奶蛋糕的成品图
无油酸奶蛋糕的烹饪技巧
蛋糕采用的是水浴法，烘烤后的蛋糕会自然回缩，这是正常情况
2、 蛋白霜不要打的太硬，打好的蛋白霜又被我随手打了几下，导致蛋糕开裂，建议蛋白霜打发的再软一些
3、 这款蛋糕成品没有湿哒哒的口感，也没有出现沾掉蛋糕表皮的情况，说明烤箱的烘烤很给力
4、酸奶的浓稠程度，会影响蛋糕的口感，建议用浓稠的酸奶，或者将酸奶过滤一下去掉大部分乳清
5、不沾的蛋糕模具脱模很轻松，若使用非不沾的模具，建议在模具中先抹一层黄油，再撒一层面粉，磕掉模具中多余的面粉后使用
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