炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕

发布时间：2021-10-09 08:54:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度未知

主料 main

自制酸奶100克 鸡蛋黄3个 蛋白3个 低粉面粉90～100克 3人份

辅料 others

糖40-50克 柠檬汁几滴

炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕的做法

步骤 step

面粉提前过密筛，多过几遍有助于蛋糕膨松。蛋白切记放无油无水的干净盆里。

步骤 step

3个蛋黄加入100克自制老酸奶，搅拌均匀即可。

步骤 step

搅拌均匀的酸奶蛋黄后加入面粉，搅拌至无颗粒。

步骤 step

蛋黄糊一定要搅拌无颗粒状态，此时烤箱预热160℃五分钟

步骤 step

打发蛋白，分三次加入砂糖，打至干性转态，拿起来有直尖角。

步骤 step

取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊切拌均匀

步骤 step

切记，不可过度搅拌。

步骤 step

混合好的蛋糕糊装入模具中，入烤箱前摔两下去除大气泡

步骤 step

上下火160℃烤40分钟有热风的开热风功能。记得烤盘放水，垫在烤网下烤。也可以用锡纸包裹模具后直接水浴烤。

步骤 step

我的鸡蛋比较大，蛋糕糊可以烤一个六寸模具外加两个杯子

步骤 step

烤好取出摔两下震出热气，倒扣晾凉再脱模一定要凉透才可以脱模，不然容易出现塌腰。

技巧 tips

老酸奶方法，1升纯牛奶兑一小包酸奶菌发酵7-8小时后常温发酵一小时后再入冰箱冷藏钝化一天即可。切记要纯牛奶。要奶味浓郁顺滑可以部分纯牛奶换成淡奶油。

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