4寸心形无油酸奶蛋糕

发布时间：2021-10-08 14:42:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度未知

主料 main

鸡蛋3个 浓稠酸奶120克 盐0.5克 糖20克 蛋糕粉20克 玉米淀粉15克 3人份

辅料 others

白醋或柠檬汁2滴

4寸心形无油酸奶蛋糕的做法

步骤 step

准备好需要的材料

步骤 step

把鸡蛋分离，蛋黄和酸奶、盐放入一碗里，搅拌均匀

步骤 step

蛋糕粉和玉米淀粉过筛放入蛋黄糊碗里搅拌均匀

步骤 step

蛋白打到粗泡，把糖全部加入，滴入2滴白醋，低速打发

步骤 step

我们这次用的是水浴法，所以蛋白只打到湿性发泡即可，湿性发泡可以是大弯勾也可是是小弯勾，但不要打到硬性发泡，这样烤的时候蛋糕才不容易开裂

步骤 step

先挖入少部分蛋白先拌入蛋黄糊，调整蛋黄糊的稠度

步骤 step

把剩余的蛋白霜拌入蛋黄糊，成功的蛋糕糊是细腻的，有光泽，有一定稠度的

步骤 step

我用的是4个4寸固底模具，在底部垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，这样方便脱模

步骤 step

烤箱预热150度，用一个深烤盘注入2cm高的温热水，把盛满蛋糕糊的模具放入烤盘中，送入烤箱烘烤45分钟左右，待烘烤完成，在烤箱中焖5-10分钟在取出来

步骤 step

水浴蛋糕出炉后大概2-3分钟，蛋糕四周会自动离膜，蹭热脱模，放到晾网上放凉

技巧 tips

1.在烤箱中焖这步不能省略，这是为了保持好看的表面，但也不要焖到凉了再取出来，这样水汽会回收到蛋糕里，这样蛋糕会太湿\n2.注意烘烤过程如果蛋糕上色重了就需要加盖锡纸，这个自己把握

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