中种材料依次添加，用手混合成团（使用面包机或厨师机也可以）。温度26°—28°，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时。

发酵好的中种面团体积会变大2-3倍，有浓郁的酒味，拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织

来，看看这个组织结构。

另拿一个面盆装入主面团的材料（除黄油），手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉，燕麦粉，全麦粉，玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦！

将主面团材料和中种面团放入厨师机，开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速，搅打出面团的延展性和弹性。

中高速度搅打约3分钟后可以随时停下，拉扯面团，如面团拉扯较费力，能扯出厚膜，拉扯出的小洞边缘处有小锯齿，那么此时就是加入软化黄油的好时机！

黄油切小块加入面团中，换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。

搅打约3分钟后开始检查面团，面团细腻，光滑，切出一小块面团，两手扯面能拉长与肩同宽，倒拉面团不下垂，此时面团就完全打好了。看看这个薄膜，破洞处也很光滑哦！

打好的面团稍整圆形，盖保鲜膜，醒发30分钟。

称重后分为3等份，每个面团稍整成长条形，再用擀面杖擀长

擀长后从上往下轻轻卷起

卷好的面团，收口朝下，放入吐司模具中

先放上端各一个，最后再放中间一个面团哦！

面团进行最终发酵，温度为36°，湿度约75%，发酵至面团长高至模具9分，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱。180°约42分钟。

烘烤完成时，出炉取出模具立刻震一下热气，打开盖子，将烤好的吐司倒入晾网，散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。

因为是中种吐司，所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好，口感更柔软噢！