咖啡全麦面包

发布时间：2021-10-09 01:35:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：咖啡全麦面包的做法菜谱为您推荐大图正宗的咖啡全麦面包的家常做法，咖啡全麦面包的做法步骤图解，更多家常咖啡全麦面包怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

工艺烤

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉150克 全麦面粉50克 咖啡粉5克 4人份

辅料 others

酵母2.5克 精盐1.5克 绵白糖20克 牛奶125克 玉米油10克 蔓越莓20克 核桃仁20克 葡萄干20克 朗姆酒1大匙

咖啡全麦面包的做法

步骤 step

将食材按先放液体后放固体顺序，放到和面桶中。糖和盐对角放，发酵粉后放于面粉中，盖起来。将面团揉至光滑收圆，盖好进行发酵。

步骤 step

准备坚果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，变软，也更有风味。

步骤 step

面团发酵至两倍大，取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度，湿度为75%；手指粘面粉戳入面团中，抽出手指后，不会塌陷也不会立刻回缩，发酵完成了。

步骤 step

面团分成两份，揉搓光滑，收圆后醒发15分钟，醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来，擀制时不会回弹。

步骤 step

将面剂擀开，放上适量的坚果仁，从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。

步骤 step

做好之后，进行二次发酵，温度在30-35度，湿度为75%，时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉，面包上割口。也可以涮鸡蛋液，撒上芝麻。

步骤 step

烤箱上下火200度预热，转上下火180度，烤25分钟，烤10分钟后，暂停烤箱，盖上锡纸，以免烤制颜色过深。

技巧 tips

1、面团如室温发酵，要注意面团状态；2、二次发酵时，如用烤箱发酵，也可以在面包之上喷上少许水；3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同，和面时，牛奶量可预留10克左右添加减。

郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！