准备好所有材料并准确称量，这是8寸圆形模具的用量

三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以让蛋白变得稳定，不易消泡，做芝士蛋糕我还是习惯用分蛋法，这样做出的蛋糕口感比较蓬松，没有那么腻，而且烤好的蛋糕中间不会凹陷，也比较厚实，很美观

蛋白打到湿性发泡，放入冰箱保鲜待用，提示：先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器，嘿嘿~

奶油奶酪室温软化，切成小块，加入60克砂糖

打至顺滑无颗粒

加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀

加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀，白兰地酒可以增加蛋糕的风味，白醋是为了增加蛋糕的酸度，让蛋糕的口味更清爽，如果用柠檬汁代替白醋就更好了

筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，搅打均匀，成为奶酪糊

取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀

再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀

充分混合后的成品浓稠细腻，如图

8寸活底不沾圆模，底部垫上圆形的油纸，倒入混合好的奶酪糊，镇出大气泡并挑破，保证成品表面光滑

烤箱预热150度，上下火，在最底层放上较深的烤盘，倒满热水（要刚烧开冒热气的那种），放上烤网，放入蛋糕（如图）要烤1个小时，烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大，和模具一样高了，此时如果表面上色达到要求了，就在最上层插入一个烤盘，隔绝一些上火，防止上色过深，继续烤30分钟；烤好后不要立即出炉，放在里面慢慢降温，防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩

成品出炉啦！现在还没凉透，随着温度的下降，蛋糕会慢慢收缩，最终回缩到比原来奶酪糊的高度还要略低一些，但是表面是平的，而不会像全蛋不打发的方法（君之的方子）做出来的那样直接凹下去了，因为是晚上做的，拍完照就直接睡觉了，本想早上脱模切开再拍两张，可是我还没起来这蛋糕就被老婆和老妈当早餐吃掉了！然后......就没有然后了~