蔓越莓麻薯绿豆糕
蔓越莓麻薯绿豆糕的做法
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首先选择脱皮绿豆,如果没有脱皮绿豆就用带皮绿豆,带皮绿豆浸泡时间要更长大概一夜或者8个小时左右,浸泡后手搓豆子脱皮,这里说一个脱皮绿豆最快的处理方法,先把绿豆反复清洗干净,然后放热水浸泡20分钟,然后放锅中煮20分钟,豆子基本就软了。
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然后上锅蒸,水足些,大火,半小时
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随便拿起一颗,轻松碾压成粉的感觉,就是熟了,我的锅比较薄,煤气灶火力比较大,半个小时就够,如果你的锅厚,火小,那么请延长时间喔。
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如果没有料理机,或者喜欢吃有口感的绿豆糕,那么就趁热,用大勺子碾碎绿豆,捻完其实也很细,但是还是会有粗糙的颗粒存在,捻完直接炒就行,但是我还是喜欢细致的外观,晾凉了一会儿用料理机打一下。
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准备馅料:糯米粉,糖,淀粉混合加入牛奶搅拌成细致的粉浆。
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过筛一下粉浆,滤掉没有溶解的细渣
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盖保鲜膜蒸18分钟
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把凉的绿豆沙加入少量牛奶或者水,放料理机打一下,加液体的目的是能够让机器很轻松的转动起来,从而打成细纱,我加了大概30克牛奶,加水量不固定,机器转起来能打即可,水越少,一会儿越好炒
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不粘锅中放玉米油小火,放入黄油,慢慢融化黄油
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放入豆沙下锅翻炒,全程小火。
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炒至油分吸收,豆沙比较干燥,水分明显减少,加入糖。
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翻炒至豆沙非常立整,翻炒有阻力,可以停火。
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放盆中晾凉
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出锅后的糯米馅,搅拌至稍微晾凉,不烫手。
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转移盆中,加入软化黄油,揉至吸收
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蔓越莓和10克奶粉混合,摇匀。
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放入小料理机打碎,放奶粉是能够好打些。
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加入糯米粉馅中,继续揉匀
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吸收了即可。
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馅20克,皮25克。
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压扁皮,包裹馅,包好。
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压膜
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出来一颗颗漂亮的绿豆糕
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咬开一颗,口感很棒!
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封在小袋里
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绿豆糕包裹弹弹的麻薯馅,味道好极了
蔓越莓麻薯绿豆糕的成品图
蔓越莓麻薯绿豆糕的烹饪技巧
豆沙趁热碾碎直接炒也是极好的,只是豆沙看着不绵密,但是有绿豆口感喔,馅可以换蜜红豆,红豆沙,枣泥,都是可以的,不要把豆沙炒的太干燥,没有包装袋封口的亲容易干燥,保留些水分口感不错喔。
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