肉松小贝
肉松小贝的做法
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准备所需材料
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将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中
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制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖
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用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅
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加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合
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加入牛奶,拌匀
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筛入低筋面粉
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尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用
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打发蛋白,60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中(第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次为打发至蛋白变得细腻时加入;第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入)
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直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(如图状态)
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将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀
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再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,同样的手法拌匀
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将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀
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将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘(烤盘可提前铺好油纸,我用的是学厨15寸不沾烤盘,不铺油纸也是可以的)
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晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡
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将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右
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烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸
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烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,放置于网架上晾凉
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晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来(我用的是饺子片的切模,该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝)
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开始组装肉松小贝(这个步骤最好戴上一次性手套操作):取一片蛋糕片抹上沙拉酱
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再将另一片蛋糕坯合在一起
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先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱
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将涂有沙拉酱的一面沾满肉松
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侧面也滚满肉松
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另一面也抹好沙拉酱
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最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成咯~
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依次一个个做好
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全部做好啦~
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成品图
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成品图
肉松小贝的成品图
肉松小贝的烹饪技巧
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法;
2、烤箱烘烤的温度只作参考,具体需根据自家烤箱而定;
3、天气炎热,做好的肉松小贝可常温放置两天,但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。
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