酸甜软香小面包～～蓝莓宝顶小包

发布时间：2021-10-08 17:20:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 酸甜味

时间 数小时

难度未知

主料 main

高筋面粉（中种）130克 鸡蛋20克 水25克 糖50克 酵母（中种）3克 水（中种）90克 高粉100克 全麦粉10克 黄油25克 盐2.5克 3人份

辅料 others

蓝莓酱30克 黄油（粒酥）20克 低粉20克 白砂糖20克

酸甜软香小面包～～蓝莓宝顶小包的做法

步骤 step

将中种材料投入厨师机或者面包机揉成光滑面团（投放顺序液体后粉类）揉好整圆盖上保鲜膜，室温发酵两倍大或者冰箱冷藏发酵隔夜

步骤 step

中种面团跟主面团材料一起低速揉成面团再高速揉出厚膜，加入软化的黄油继续搅打出薄膜即可（破洞为曲齿形就行）搅打好面团松弛五分钟

步骤 step

这五分钟制作粒酥搓搓有余，粒酥材料直接搓成粉状就行。用不完的可以冷冻起来下次再用

步骤 step

面团排气分割揉成小面团，约40克一个面团，按扁松弛15分钟注意保湿盖上保鲜膜即可。十五分钟后开始整形，有点像包包子收口不要密封哦，若有蓝莓水果可以在收口处放一颗，烘烤时爆浆造型更美，吃起来多一层口感

步骤 step

整好形放入六联模具中，放上纸托，或者涂上黄油防沾也是可以的，烤箱发酵30分钟注意保湿放碗热开水帮忙发酵也是可以的，发1.8～2倍大摸起来会微微反弹考前撒上粒酥准备烘烤

步骤 step

烤箱提前预热十分钟上下火180度开热风烤151～20分钟即可

步骤 step

几木本果蓝莓酱，孩子的护眼

技巧 tips

蓝莓酱选用蓝莓熬制的，千万不要贪小便宜买色素跟淀粉勾芡而成的。开封后的蓝莓酱密封倒扣放冰箱里冷藏保存，尽快食用。面包晾手温密封袋保存，表皮经过回温柔软，吃不完的可以放冷冻室，下次吃前拿出来喷一下水复烤三分钟或者直接蒸热即可。

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