五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的五花肉，青红辣椒相配，味道鲜美，是家常下饭的好菜，一道容易烹饪的湘菜，对于异乡的楚地游子来说，就是舌尖上的乡愁。将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口，在辣椒的催化之下，将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上，将独属湖南的味道，融入异乡的生活，融入他乡的爱，吃一口小炒肉，饮一杯烈酒，醉眼朦胧中，蓦然回首，洞庭风月依旧，潇湘遍是温情....

农家小炒肉

材料：五花肉300克，青红尖椒100克

配料：郫县豆瓣酱1勺，酱油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，鸡精1勺，料酒1勺，老姜半块

农家小炒肉的做法

1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末

3.五花肉凉透后捞出切片

4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油

6.调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀

7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

美食小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

2.煮好的肉片不要切得过薄。

3.小炒肉，鲜香辣是它的底味，无需过多的调味，老抽上色，生抽、增鲜即可，太复杂的调味会遮盖了尖椒的鲜香，口味重者可再加些鸡精味精增鲜，但一定要适量。

4.如果你吃不了太辣，就可以不加豆瓣酱，不过本人觉得不加豆瓣酱没这么好吃哦~