戚风蛋糕6寸

发布时间：2021-10-08 13:56:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度未知

主料 main

鸡蛋3个 玉米淀粉5克 玉米油35克 细砂糖60克 纯牛奶40克 低粉50克 3人份

辅料 others

奶油可以做生日蛋糕胚

戚风蛋糕6寸的做法

步骤 step

来个大大大合照。

步骤 step

准备好无水无油的盘。蛋白蛋黄分离。蛋黄中放入纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。放一边备用

步骤 step

接下来我们打发蛋白。准备好细砂糖，细砂糖我们分三次加入，先低速打出发泡，这个时候可以加入第一次细砂糖，打出稍微有点阻力的蛋白霜，之后加入第二次细砂糖，继续高速打发，打发出有小尖角的蛋白霜，加入第三次细砂糖和5克玉米淀粉，打发出细腻有光泽的小尖勾，蛋白霜就打好了。

步骤 step

打好的蛋白霜放一边备用。

步骤 step

蛋黄我们事先放了玉米油和牛奶泡着的，这个时候我们筛入低粉，用打圈的方式搅均匀就可以，不过不要太用力搅啊，以免起筋。

步骤 step

挖三分一的蛋白霜到蛋黄盘中用翻拌手法翻拌均匀之后倒入剩余的蛋白盘中，一边转盘一边翻拌，翻拌均匀。烤箱提前预热

步骤 step

预热好的烤箱，放中下层，160℃40分钟

步骤 step

出炉后，震两下，倒盖放晾，要完全放晾才能脱模

技巧 tips

手法要妥当，小心消泡

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