焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷

发布时间：2021-10-07 04:38:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

低粉30克 杏仁粉70克 糖粉70克 蛋白150克 细砂糖50克 青柠檬皮适量 4人份

辅料 others

香草焦糖馅材料 细砂糖60克 淡奶油a125克 水怡：15克 盐2克 香草精1克 吉利丁1片 淡奶油b250克

焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法

步骤 step

材料备齐，青柠檬取皮屑。

步骤 step

粉类过筛备用。

步骤 step

加入青柠檬皮拌匀。

步骤 step

蛋白分3次加入细砂糖打发到小弯钩状态。

步骤 step

将过筛的粉类分2次加入蛋白中拌匀。装入有原型裱花嘴的裱花袋。

步骤 step

从烤盘的一角开始挤长条，烤箱170度，12到15分钟。出炉放凉。

步骤 step

内陷制作：
淡奶油A煮开放一边备用。吉利丁泡软。

步骤 step

细砂糖放入锅中煮到焦糖色。

步骤 step

将淡奶油导入焦糖中，继续放火上加入到凝固的糖块融化，加入水怡，香草精，加入到颜色呈太妃糖色即可，稍微降温后加入泡软的吉利丁片融化后，放凉备用。

步骤 step

淡奶油B加入熬好的焦糖酱打发到裱花状态。

步骤 step

蛋糕体卷入焦糖奶油，冷冻20分钟定型。表面撒柠檬皮做装饰即可。

技巧 tips

小贴士：
1、用青柠檬或者黄柠檬都可以。
2、焦糖可根据个人口味选择放全部或者部分与淡奶油打发。
3、淡奶油一定要是热的才可以和焦糖混合。

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