马卡龙
[导读]:马卡龙的做法菜谱为您推荐大图正宗的马卡龙的家常做法,马卡龙的做法步骤图解,更多家常马卡龙怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
杏仁粉60克
糖粉105克
鸡蛋清50克
细砂糖20克
1人份
辅料
others
色素少许
马卡龙的做法
步骤
step
1
糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒
步骤
step
2
研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
步骤
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3
将20克蛋白加入混合物中
步骤
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4
使蛋白和杏仁粉混合均匀
步骤
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5
拌匀后的混合物完全变得细滑
步骤
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6
在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀
步骤
step
7
蛋白加细砂糖打发至干性发泡
步骤
step
8
给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀
步骤
step
9
再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑,加完最后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
步骤
step
10
将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊
步骤
step
11
全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可
马卡龙的成品图
马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用,不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉;
2、挤好的马卡龙晾干,只要称量原料准确无误,搅拌手法准确,马卡龙糊不稠也不稀,放到通风的地方,很快就会结皮;
3、马卡龙对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西,如果你真的很感兴趣的话可以多试几次,多总结经验,找出适合自己的马卡龙制作方法;
4、因为每个烤箱的温度都不太一样,方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的,在亲们烤的时候,要摸清自己烤箱的“脾气”。
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