巧克力糖衣马卡龙

发布时间：2021-10-06 13:51:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

淡奶油100克 黑巧克力150g 葡萄糖25克 黄油30克

辅料 others

牛奶巧克力适量 食用金箔少许 马卡龙30个

巧克力糖衣马卡龙的做法

步骤 step

将葡萄糖加入到淡奶油中，煮沸离火

步骤 step

将黑巧克力隔水融化，加入到步骤1中，搅拌均匀，但是要避免搅入过多气泡

步骤 step

当混合物温度降至35度左右时，将软化后的黄油加入，搅拌至黄油融化

步骤 step

将马卡龙放入甘纳许液中，裹上巧克力甘纳许外衣，放在烘焙油纸上（最好是玻璃纸）

步骤 step

取少量牛奶巧克力加热至40-45度，将巧克力融化，离火，再加入少许牛奶巧克力搅拌降温，将牛奶巧克力降温至28-29度（加块儿调温法），打入纸袋，剪小孔，画在马卡龙上

步骤 step

将少许金箔点缀在马卡龙上，等甘纳许外衣凝固即可

技巧 tips

1、最好等马卡龙吸潮完再制作甘纳许糖衣，要不然多余水汽被外衣吸走，马卡龙很难吸潮。
2、加葡萄糖是为了防止糖衣翻砂，若巧克力纯度越高，可酌情减少葡萄糖用量。
3、制作好的甘纳许糖衣马卡龙需尽快使用，翻砂后的马卡龙会失去光泽，不好看的说~

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