无水鸡蛋糕
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
面粉60克
玉米面10克
鸡蛋3个
3人份
辅料
others
白糖50克
植物油25克
无水鸡蛋糕的做法
步骤
step
1
称量好需要的材料(家里只有高筋面粉,也正好还有一点点玉米面,我就稍微混了点儿,这样充当低筋粉的效果吧)
步骤
step
2
鸡蛋打好用筷子大概搅拌几下,看着差不多均匀的样子,容器我没有打蛋盆,就用一个奶锅代替了。找个更大点的盆,装上半盆热水,五六十度的样子吧。小盆坐在大盆里,准备打发。
步骤
step
3
打蛋器1档低速打至大泡泡状态,几秒就行了。一次性加糖,换3档高速打至小泡泡状态,整体变粘稠,大概3分钟。再1档打至几乎没什么泡,整体像奶油一样,点一下哪里能定型的感觉,大概一分多钟吧。
步骤
step
4
面粉均匀混入(如有结块敲打开弄均匀,或者用筛过滤。我家北方干燥且面粉更新非常快,故不用担心这个问题),用所谓翻拌手法混合均匀,(我没有硅胶铲,而且我认为这个做的量非常少,盆也小,用那么大铲子还不好操作吧。直接就地取材,吃饭的长柄勺上阵)像炒菜一样上下翻,让所有的干面粉都吸收进来
步骤
step
5
面糊没有结块的疙瘩,倒入油,继续翻拌均匀。
步骤
step
6
烤箱开始预热170度10分钟。找合适的容器,带嘴量杯或者裱花袋之类的,往模具里倒面糊,大概与模具齐平即可,进炉后只会再发起一点点而已了
步骤
step
7
烤箱165度18分钟(到时间后用牙签探探底,若不熟再加两分钟)
步骤
step
8
晾一分钟倒扣脱模
无水鸡蛋糕的成品图
无水鸡蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
鸡蛋打发均匀和面糊拌匀是关键,对烤箱不熟悉的时候要勤观察,不够可以加火加时,过了可就没法儿了
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