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[导读]：马卡龙的做法菜谱为您推荐大图正宗的马卡龙的家常做法，马卡龙的做法步骤图解，更多家常马卡龙怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
甜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
杏仁粉100克
糖粉100克
水25克
细砂糖100克
辅料
others
淡奶油50克
黑巧克力60克
蛋白粉0.5克
蛋白137克
蛋白237克
马卡龙的做法
步骤
step
1
杏仁粉和糖粉过筛；
步骤
step
2
TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；
步骤
step
3
混合均匀；
步骤
step
4
37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；
步骤
step
5
用打蛋器打至硬性发泡；
步骤
step
6
水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；
步骤
step
7
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；
步骤
step
8
分三次加入TPT面糊中；
步骤
step
9
第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；
步骤
step
10
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；
步骤
step
11
放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；
步骤
step
12
烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；
步骤
step
13
这是烤5分钟时的裙边状态；
步骤
step
14
烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；
步骤
step
15
内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；
步骤
step
16
加入黑巧克力搅拌融化；
步骤
step
17
搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；
步骤
step
18
巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；
步骤
step
19
将巧克力馅挤在马卡龙上；
步骤
step
20
加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。
马卡龙的成品图
马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
1、杏仁粉和糖粉必须过筛。
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度。
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡，我忽视了这步，没有用牙签挑出气泡，而且挤的时候就离得太近，导致最后有几个马卡龙连一起了。
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，这也是烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。
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