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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
杏仁粉45克
细砂糖35克
糖粉45克
蛋白35克
4人份
辅料
others
奶油奶酪50克
翻糖膏40克
黄油50克
食用色素2滴
粉系蜗牛马卡龙的做法
步骤
step
1
提前准备好所有原料
步骤
step
2
蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素
步骤
step
3
将杏仁粉和糖粉混合过筛，准备与蛋白霜切拌均匀
步骤
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4
取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀
步骤
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5
然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可
步骤
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6
将马卡龙糊装入裱花袋中
步骤
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7
挤在烤盘上，轻震，去除气泡
步骤
step
8
待表皮干燥后，160度烘焙15分钟
步骤
step
9
奶油奶酪加黄油打至顺滑
步骤
step
10
将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯也配好对，两片一组， 一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙
步骤
step
11
在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状
步骤
step
12
用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可
步骤
step
13
成品图
粉系蜗牛马卡龙的成品图
粉系蜗牛马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法，用到的糖量已经是最低了，马卡龙的饼干坯一般都会比较甜，关键是夹馅，我用的是发酵黄油，而且没有加糖，再加上乳酪本身有点算酸味，正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜，当夹馅慢慢浸入到饼干坯中，一口咬下去外脆内软，犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦。
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