杏仁味海绵杯子蛋糕
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋3个
低筋面粉60克
杏仁粉20克
3人份
辅料
others
细砂糖60克
玉米油30克
牛奶40克
杏仁味海绵杯子蛋糕的做法
步骤
step
1
材料准备好:鸡蛋打入打蛋盆中,细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重;
步骤
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2
细砂糖倒入鸡蛋液中;
步骤
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3
用电动打蛋器先高速打发,看不到蛋清液时转中速,直到蛋液打发到体积膨胀,颜色变浅,提起打蛋器,蛋糊划8字10秒不消失;
步骤
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4
用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒,要以不易察觉的速度打发一圈,这样能将大气泡整理掉,蛋糊更加细腻,稳定性更好;
步骤
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5
将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中;
步骤
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6
用刮刀从下向上翻拌均匀;
步骤
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7
牛奶和玉米油同入一碗,用蛋抽搅打均匀,无油水分离状;
步骤
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8
取少许面糊入牛奶玉米融液中,混合均匀后倒入面糊中,翻拌均匀;此时烤箱开始预热160度;
步骤
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9
将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起烤盘轻震几下,震出大气泡;
步骤
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10
送入预热好的烤箱中层,上下火150/160度,35-40分钟;
步骤
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11
判断蛋糕是否烤熟,看蛋糕表面,由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩,即为烤熟;
步骤
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12
烤好的蛋糕立即出炉,倒在晾架上,无需倒扣,晾晾后食用或者做装饰。
杏仁味海绵杯子蛋糕的成品图
杏仁味海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋,带壳称一般都在65克左右,有的甚至更大一些;如果使用柴鸡蛋,清大黄小,总重量也少,所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个;
2. 想要全蛋打发快速且稳定性强,可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发;最后60秒的整理蛋糊很重要,可以使蛋糊更加细腻、稳定;
3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替;
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