小飞象蛋糕卷
小飞象蛋糕卷的做法
1
准备好所有材料。
2
玉米油和牛奶倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化看不到油花。
3
筛入低筋面粉与玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌,混合至无干粉状即可。
4
加入蛋黄。
5
用手动打蛋器搅拌均匀,混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的放一旁备用。
6
用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态,加入第一次糖,转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖,出现细腻纹路,加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态,低速打几圈整理大气泡。
7
取出25克蛋黄倒入干净的容器,分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。
8
翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。
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剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀,装入纸杯,轻震气泡。
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翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。\n9剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀,装入纸杯,轻震气泡。\n10打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
12
再倒回剩余的蛋白霜内,搅拌均匀。
13
倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,轻震大气泡。\n
14
放入预热好的烤箱,上火140度下火150度烘烤25分钟左右(2个纸杯一起同烤),表皮均匀上色即可出炉,剩下的纸杯蛋糕继续烘烤5分钟。
15
烤好取出,震一下热气后拎着油布转移到烤网上,表面盖一张油纸和一个网架反转倒,撕开油布,就是所谓的毛巾面,再倒扣过来,正面朝上表面盖油纸防止水分流失。
16
把两段边斜角切掉,用锯齿刀切出心形模具宽度的一条蛋糕卷备用(做小象耳朵)。
17
淡奶油加糖用电动打蛋器打发至有纹路状态,在蛋糕卷的正面抹上打发好的淡奶油,抹的中间多两端少。
18
用擀面杖卷起一端油纸提起,把蛋糕向上拉起,往前推卷,卷好卷紧,包上保鲜膜送入冰箱冷藏一小时以上。
19
在长条蛋糕卷上刻出心形备用。
20
两个纸杯蛋糕分别用锯齿刀分层,粉色用小一圈的心形刻模,原色戚风用裱花嘴刻出大小圆形备用(小象帽子)。
21
把心形蛋糕从中间切开,低入融化的巧克力再放上粉色的半块耳朵。
22
用剩余的边角料剪出小象鼻子。
23
用热的锯齿刀切齐两端,切段备用。
24
开始组装取半块心形蛋糕抹上巧克力粘在蛋糕卷侧面。
25
顶部挤上巧克力,粘上帽子和鼻子。
26
粘上眼睛,萌萌的小飞象蛋糕就完成啦!
小飞象蛋糕卷的成品图
小飞象蛋糕卷的烹饪技巧
1蛋白霜不要打发过度,这样和蛋黄糊混合才不会容易消泡。 \n2切割蛋糕卷,用锯齿刀,锯齿刀用热开始浸泡一下,擦干水再切,切口会比较平整。
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