不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕

发布时间：2021-10-07 01:16:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

蛋糕粉32克 水15克 奶粉5克 植物油12克 细砂糖35克 鸡蛋2只 3人份

不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的做法

步骤 step

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

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把纸模放到模具里，稍微整理一下

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准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

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倒入过筛的低粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

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分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

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蛋黄糊搅拌好，放一边备用

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打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态

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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀

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把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

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将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热

步骤 step

预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟后，出炉后拿出烤箱，稍微放凉一下

技巧 tips

夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定
我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具

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