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[导读]：红丝绒戚风蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的红丝绒戚风蛋糕的家常做法，红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图解，更多家常红丝绒戚风蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
低筋面粉50g
牛奶54g
鸡蛋3个
红曲粉4g
可可粉3g
糖42g
盐0.5g
辅料
others
柠檬汁几滴
红丝绒戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
蛋黄蛋白分离后，蛋黄加牛奶加上玉米油加上12g糖和盐.
步骤
step
2
搅打均匀。
步骤
step
3
打匀后的筛入面粉和红曲米以及可可粉。
步骤
step
4
搅拌均匀。
步骤
step
5
蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。
步骤
step
6
取三分之一蛋白霜更放入蛋黄液中。
步骤
step
7
翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。
步骤
step
8
翻拌均匀
步骤
step
9
然后倒回剩余的蛋白霜内。
步骤
step
10
翻拌均匀。
步骤
step
11
倒入模具。
步骤
step
12
烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。
红丝绒戚风蛋糕的成品图
红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。
蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。
蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。
蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。
烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。
蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。
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