食材

主料：毛豆 1斤。
辅料：花椒粉 2茶匙，千红辣椒 6个，香叶 6片，卤药 30g，桂皮 5段，八角 3颗，郫县豆瓣酱 2汤匙，意式什香草 2汤匙，生抽 2汤匙，蚝油 2汤匙，老抽 1茶匙，味精 2g，盐 4g。
 

制作步骤

1、新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
2、不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～
3、加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～
4、倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～；加入适量清水煮沸，没过毛豆为宜～
5、加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～将洗净的卤药加进锅里～
6、加入生抽提色～；加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～
7、待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～
8、待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～

小贴士

豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！自己尝试过好几次，如果不浸泡，毛豆外壳成色还会稍稍带青色，里面的毛豆仍然会有些生嫩感，味道相比外面卖的会逊色很多！