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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡600克
干香菇50克
茶树菇50克
2人份
辅料
others
姜10克
八角3个
干辣椒6个
花椒1撮
大葱1小段
酱油30毫升
黄酒50毫升
白砂糖20克
食盐5克
植物油30克
细香葱1根
小鸡炖蘑菇的做法
步骤
step
1
准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用
步骤
step
2
茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水
步骤
step
3
鸡洗净，斩件，沥干水分
步骤
step
4
炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色
步骤
step
5
将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色
步骤
step
6
放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻
步骤
step
7
加入酱油炒匀
步骤
step
8
加入泡菇类的水炒匀
步骤
step
9
加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸
步骤
step
10
将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟
步骤
step
11
关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧
tips
1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多；
2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅；
3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。
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