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[导读]：四川凉粉的做法菜谱为您推荐大图正宗的四川凉粉的家常做法，四川凉粉的做法步骤图解，更多家常四川凉粉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
拌
口味
酸辣味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
绿豆淀粉50克
清水450克
2人份
辅料
others
盐1克
姜末2克
蒜末5克
葱花3克
味极鲜20克
醋10克
糖5克
辣椒油10克
花椒油4克
芝麻油10克
熟白芝麻5克
四川凉粉的做法
步骤
step
1
准备好绿豆淀粉
步骤
step
2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
步骤
step
3
在淀粉水中放入1g盐调匀
步骤
step
4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
步骤
step
5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
步骤
step
6
倒入碗中晾凉备用
步骤
step
7
准备好葱花
步骤
step
8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
步骤
step
9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
步骤
step
10
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
步骤
step
11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
步骤
step
12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
四川凉粉的成品图
四川凉粉的烹饪技巧
技巧
tips
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
6、调料汁可以根据自己喜好来调放
7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
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