鸽子煮汤前必须先汆烫，加一些新鲜的鲜橙皮有助化解腥膻味，菊花能中和鸽子的燥热，用菊花茶水来蒸鸽子，既清香解腻，又能下火去腥，这道进补的汤羹仅用盐调味就非常好吃了，无需额外的配料喧宾夺主。

乳鸽，是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，完全靠亲鸽哺喂嗉囊分泌的乳汁喂养，通过嘴对嘴的方式将鸽乳直接喂给仔鸽，因此在20多天内，从出壳时的10克迅速生长到600克左右，达60多倍，有“生命胚芽”之美称，虽然60块钱一只的鸽子小小的，但，营养这么丰富，很值得！

乳鸽的最佳食用日龄为25-28日龄，此时的乳鸽肉质细嫩，骨脆易嚼，养分最容易被人体吸收。现代医学、生命科学、营养学研究表明：乳鸽的营养指数在生物类中占首位，消化吸收率可达91%以上。