芹菜炒牛肚
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工艺
炒
口味
香辣味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
芹菜300克
卤牛肚300克
3人份
辅料
others
植物油适量
盐适量
花椒粒1克
辣皮子6个
芹菜炒牛肚的做法
步骤
step
1
主料:芹菜200克、卤牛肚300克、辣皮子6个
辅料:植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、花椒粉1克
步骤
step
2
把芹菜洗净去掉叶子,切段,辣皮子有时间的话用热水泡一分钟左右,这样炒出来比较香浓不易糊
步骤
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3
卤牛肚切条,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好了,姜切末
步骤
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4
把芹菜段,下到开水里,焯烫变色立刻捞出来,大约1分钟左右,中间可以搅拌几下,这样受热比较均匀一些,捞出来过凉水,这样爽口脆嫩好吃
步骤
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5
热锅凉油,油热7成,辣皮子和姜末,花椒粒,炒出香辣味以后
步骤
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6
下切焯水的芹菜炒出香味,快速翻炒均匀
步骤
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7
加盐翻炒均匀,提前加盐是因为卤牛肚是咸味的,不可以在加盐了
步骤
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8
加卤牛肚快速翻炒均匀,加生抽翻炒到牛肚和西芹都出香味以后,如果太干的话要加一些,不干可以不加了,我是大火爆炒的比较干一些
步骤
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9
加鸡精翻炒均匀即可出锅了
步骤
step
10
芹菜清香,牛肚劲道爽口有韧劲,特别的好吃,下酒下饭都是美味,尤其是逢年过节招待客人尤其的好,特有面子
芹菜炒牛肚的成品图
芹菜炒牛肚的烹饪技巧
技巧
tips
1、芹菜不可久炒,喜欢断生的,尤其不能炒的太软了
2、牛肚要切的越细越好,这样和毛芹菜一起,炒的时间短一些,味道更好了。
3、如果爱吃新鲜辣椒的可以用尖椒炒出来
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