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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
90分钟
难度
新手尝试
主料
main
竹笋1000克
排骨600克
莴笋200克
5人份
辅料
others
生姜4片
盐3克
料酒30毫升
小葱5根
咸五花肉 500克
本帮腌笃鲜的做法
步骤
step
1
小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
步骤
step
2
准备生姜片和小葱结
步骤
step
3
先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤
step
4
准备竹笋和莴笋
步骤
step
5
把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
步骤
step
6
锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入
步骤
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7
加入料酒
步骤
step
8
煮开后撇清浮沫
步骤
step
9
盖上转小火一个半小时
步骤
step
10
之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时
步骤
step
11
打开把咸肉捞起切块
步骤
step
12
把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入
步骤
step
13
转大火煮开后5分钟熄火
步骤
step
14
撒上葱花上桌
本帮腌笃鲜的成品图
本帮腌笃鲜的烹饪技巧
技巧
tips
1.此汤原汁原味不要再加味精什么的了；
2.莴笋腌制能保持菜色和脆嫩的口感，加入之前要用清新冲洗干净，以免过咸；
3.各家腌制的咸肉咸淡都是不同的，加入咸肉量要依照自家的咸肉咸淡而定，或者用清水先浸泡掉一些咸味。
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