这个小窍门真的太容易的，谁都能学会，我们需要将鱼处理一下，鱼请店家杀好之后，回家将它洗干净，在鱼身上打上花刀，然后用厨房纸将表面的水分都吸干，这第一步一定不能省哦，表面保持干爽，是煎鱼不破皮的必要条件。

如果没厨房纸，用普通的餐巾纸也是可以的呢。只要能将水分吸干就行了。

第二步，锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。经过这个步骤后，再将鱼放进去煎，一点都不会粘锅了，简单方便，一定要试试。做鱼的时候也离不开将，处理完后，姜片还可以再次利用，一点都不浪费呢。

处理好的锅就可以使用了，将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。这是煎鱼不破皮的关键，这个方法叫做热锅冷油，用这样的油煎鱼，怎么都不会破。

小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄。

两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可，什么时候才算是熟了呢，一般来说，汤汁微微收干，底部稍微留一点点汤汁即可，如果没有经验，那就用筷子撮一下检验，没有血丝就行了。

撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了，非常简单吧，试试吧，这个妙招做鱼，真的是既方便又快捷。新手做鱼都能轻松上手，绝对不会破，如果破了，你就来找我。