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[导读]：台式香菇卤肉饭的做法菜谱为您推荐大图正宗的台式香菇卤肉饭的家常做法，台式香菇卤肉饭的做法步骤图解，更多家常台式香菇卤肉饭怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
90分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉400克
裕国香菇(干)一把
4人份
辅料
others
盐适量
八角2个
香叶3片
大葱半根
生姜4片
大蒜瓣4瓣
料酒1大勺
老抽1勺
生抽1茶匙
冰糖10克
胡椒粉少许
葱头个
红椒1根
菜籽油1大勺
台式香菇卤肉饭的做法
步骤
step
1
将所有的食材准备齐全。
步骤
step
2
鸡蛋煮熟后，去壳。
步骤
step
3
香菇提前浸泡好，好的香菇味道会更加浓郁。我用的是湖北裕国香菇。
步骤
step
4
将辅料都切好，香菇泡发好后切丁。
步骤
step
5
五花肉切小块。
步骤
step
6
锅中放入一大勺菜籽油，放葱头丝小火煸炒。
步骤
step
7
煸炒到葱丝变成焦黄后将葱丝盛出来，葱油留在锅里。
步骤
step
8
放入五花肉丁煸炒。
步骤
step
9
炒到五花肉变得微微焦黄，肥油都煸出来以后，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和辣椒圈。
步骤
step
10
放入一大勺料酒。
步骤
step
11
放入冰糖。
步骤
step
12
放入一勺老抽和一茶匙生抽，煸炒至上色。
步骤
step
13
放入香菇丁，炒出香味来。
步骤
step
14
将泡香菇的水倒入锅里，再加入适量的清水。
步骤
step
15
放入鸡蛋和刚刚煸炒的葱油丝。
步骤
step
16
大火烧开之后转入到电炖锅中。
步骤
step
17
炖一个小时，撒少许胡椒粉出锅。
台式香菇卤肉饭的成品图
台式香菇卤肉饭的烹饪技巧
技巧
tips
香菇挑选小窍门：
1、好的香菇多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
2、具有浓郁的、特有的香菇香气。
3、干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
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