糖醋排骨
[导读]:糖醋排骨的做法菜谱为您推荐大图正宗的糖醋排骨的家常做法,糖醋排骨的做法步骤图解,更多家常糖醋排骨怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
酸甜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
猪小排500克
2人份
辅料
others
盐2克
酱油2汤勺
料酒1汤勺
米醋3汤勺
糖4汤勺
姜1小块
大蒜3瓣
糖醋排骨的做法
步骤
step
1
将排骨斩成40mm长左右的段
步骤
step
2
大蒜和姜切片
步骤
step
3
炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。
步骤
step
4
锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
步骤
step
5
放入排骨炒
步骤
step
6
一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子
步骤
step
7
加水,水没过排骨
步骤
step
8
随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.
步骤
step
9
30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片
步骤
step
10
炒匀就可以出锅喽
糖醋排骨的成品图
糖醋排骨的烹饪技巧
技巧
tips
做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
我用的汤勺是大约15毫升容量的勺,酸甜口味可以按照个人喜好调整。
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