鱼香肉丝
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工艺
炒
口味
酸辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
猪里脊肉200克
辅料
others
蒜3瓣
食盐2克
米醋15克
料酒10克
郫县豆瓣酱1汤匙
姜半块
泡辣椒5个
白糖20克
酱油20克
红薯淀粉15克
花生油50克
小葱2根
鱼香肉丝的做法
步骤
step
1
准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜
步骤
step
2
里脊片成片然后码放整齐切丝
步骤
step
3
然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆
步骤
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4
泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用
步骤
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5
大葱洗净切段
步骤
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6
拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)
步骤
step
7
锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油
步骤
step
8
下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开
步骤
step
9
炒开后就倒入调好的味汁
步骤
step
10
再翻炒几下
步骤
step
11
最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
步骤
step
12
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧
tips
1、这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,肉丝火候稍过一点就老了;
2、葱:蒜:姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。
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