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[导读]：红酒黑椒牛扒的做法菜谱为您推荐大图正宗的红酒黑椒牛扒的家常做法，红酒黑椒牛扒的做法步骤图解，更多家常红酒黑椒牛扒怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
黑椒味
时间
10分钟
难度
高级厨师
主料
main
牛肉300克
红酒一碗
2人份
辅料
others
香菜一根
胡萝卜三片
洋葱几片
海盐适量
黑胡椒粒适量
黑胡椒汁2瓷勺
蛋清1个
碱面少许
葵花籽油适量
红酒黑椒牛扒的做法
步骤
step
1
挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm
步骤
step
2
用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下
步骤
step
3
取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上
步骤
step
4
泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的现磨黑胡椒碎、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀
步骤
step
5
加少许油封面防风干，腌制半小时
步骤
step
6
准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒
步骤
step
7
锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型
步骤
step
8
大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分
步骤
step
9
锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄
步骤
step
10
加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味
步骤
step
11
倒入适量的红酒
步骤
step
12
红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣
红酒黑椒牛扒的成品图
红酒黑椒牛扒的烹饪技巧
技巧
tips
1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm；
2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒；
3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅；
4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味；
5：用海盐更能提升牛肉的层次感！
6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！
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