地瓜洗干净，用削皮刀去皮。将地瓜切成滚刀块。

滚刀块大小随意。块大就多炸一会，小块容易熟。切块后，直接放入盘中，不用水洗，越干爽越好，以免炸时油溅出来。

锅里加适量的油，油热后，放入地瓜块。刚下锅时用中火，越往后可以逐渐把火调小，慢慢炸。以免地瓜炸胡，却不熟。

炸好的地瓜块用漏勺捞出，放入盘中控油。（其实炸的地瓜就已经很好吃了）

锅内放入适当的食用油，烧热后加入白糖，炒勺不停的搅拌，小火将糖融化。待油化成液体状态后，仔细观察，冒泡后，导入炸好的地瓜块。

炸好的地瓜块下锅后，要不停的翻炒。当锅内的糖全部挂到地瓜块上后，出锅装入盘。