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[导读]：梅菜扣肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉的做法步骤图解，更多家常梅菜扣肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
五花肉500克
梅干菜适量
4人份
辅料
others
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
葱姜适量
大料适量
肉桂适量
小茴香适量
淀粉适量
橘皮适量
蚝油适量
糖适量
香叶适量
梅菜扣肉的做法
步骤
step
1
梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
步骤
step
2
捞出攥掉水分备用
步骤
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3
五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
步骤
step
4
将五花肉过水焯一遍后，沥干
步骤
step
5
抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
步骤
step
6
炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
步骤
step
7
慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
步骤
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8
葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
步骤
step
9
待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
步骤
step
10
用煎肉的油爆香所有的调料
步骤
step
11
加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
步骤
step
12
小火烧制5分钟，挑出所有的调料
步骤
step
13
把炒好的梅干菜覆盖在肉上
步骤
step
14
蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
步骤
step
15
出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
步骤
step
16
将原汤汁倒入锅内
步骤
step
17
烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧
tips
因蒸熟后肉片酥烂，无法调整造型，所以肉块可适当小点，更有美感。
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