梅菜扣肉
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
五花肉500克
梅干菜100克
3人份
辅料
others
葱姜适量
老抽适量
生抽适量
白胡椒粉适量
白糖适量
食盐适量
料酒适量
梅菜扣肉的做法
步骤
step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
步骤
step
2
五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
步骤
step
3
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面
步骤
step
4
取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀!
步骤
step
5
锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
步骤
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6
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
步骤
step
7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
步骤
step
8
切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
步骤
step
9
抹好后,要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
步骤
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10
放入一点姜丝爆香
步骤
step
11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..(做扣肉口不要太淡,要稍微重一些才好吃)
步骤
step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤
step
13
放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
步骤
step
14
蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧
tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。
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