醋溜土豆丝

发布时间：2021-10-13 23:48:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 5分钟

难度 初中水平

主料 main

土豆600克 4人份

辅料 others

花椒10颗 葱10克 大蒜2瓣 盐6克 味精3克 米醋30克 植物油1汤匙

醋溜土豆丝的做法

步骤 step

土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

步骤 step

土豆切成细丝

步骤 step

用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

步骤 step

泡好后捞出控净水分

步骤 step

葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

步骤 step

锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

步骤 step

下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

步骤 step

下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

步骤 step

淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

步骤 step

盛出装盘

技巧 tips

1、土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；
2、土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆；
3、急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，就不脆了；
4、醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出。

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