客家小炒

发布时间：2021-10-13 20:44:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

五花肉100克 豆腐干2块 鱼干50克 2人份

辅料 others

辣椒(红，尖)2个 水芹菜50克 蒜4瓣 细香葱1把 料酒2茶匙 生抽2茶匙 蚝油3茶匙 白芝麻1茶匙 水适量 植物油2茶匙

客家小炒的做法

步骤 step

五花肉洗净，汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟

步骤 step

准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用

步骤 step

客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用

步骤 step

锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用

步骤 step

炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒

步骤 step

倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅

步骤 step

盛盘后撒上白芝麻即可食用了

技巧 tips

1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了；
2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；
3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。

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