蚂蚁上树

发布时间：2021-10-13 15:53:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

粉条200克 猪肉300克

辅料 others

盐少许 食用油适量 酱油30克 葱适量 姜适量

蚂蚁上树的做法

步骤 step

猪肉绞成猪肉末，当然也可以剁成肉末，不要全瘦的，略微带点肥肉炒出来会比较香，

步骤 step

粉条清洗一下，再下锅煮熟，捞出过凉水，凉透了再沥干水分，然后切成粉条末，

步骤 step

炒锅里放入适量的食用油，油热后先用葱姜来爆香，

步骤 step

接着放入剁好的猪肉末翻炒，尽量把肉末炒开，受热均匀，这样变色时间就相同了，

步骤 step

接下来就是加入酱油炒了，加入酱油一方面可以去猪肉的腥味，所以不需要再加入料酒了，另一方面可以提鲜增色，酱油也是这道菜的灵魂，少了可就不好吃了

步骤 step

肉末上色炒均匀后，把切好的粉条末倒进锅里翻炒，粉条之前已经煮熟了，所以相当于吸足了水分，再下锅炒就不会吸太多的水分，所以炒这道菜的时候不需要往锅里打水，直接翻炒就可以了，

步骤 step

最后炒均匀后，可以再根据个人的口味加少许盐，盛盘出锅了。

技巧 tips

1.粉条一定要煮熟了之后过一下凉水，目的是去除粉条表面的黏性物质，让粉条保持通透性，而且不会粘粘的都粘在一起，成坨了。
2.炒的顺序不可以颠倒，肉末要先炒，这样炒出来的肉末没有腥味，而且粉条也不会成坨，而是散开的，更入味，更好看，更形象。

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