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[导读]：卤牛腱子的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤牛腱子的家常做法，卤牛腱子的做法步骤图解，更多家常卤牛腱子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
五香味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
牛腱子1000克
4人份
辅料
others
冰糖2块
生姜1块
大葱1根
大蒜3粒
生抽5勺
老抽3勺
料酒2勺
盐1勺
香叶5片
花椒1小把
茴香1小把
桂皮2小块
八角2个
陈皮1块
干山楂2个
甘草5个
丁香5粒
卤牛腱子的做法
步骤
step
1
一条牛腱子化冻。
步骤
step
2
将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
步骤
step
3
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
步骤
step
4
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
步骤
step
5
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤
step
6
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤
step
7
煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
步骤
step
8
卤汁过滤出卤料包和杂质。
步骤
step
9
卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。
步骤
step
10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。
卤牛腱子的成品图
卤牛腱子的烹饪技巧
技巧
tips
1.卤牛肉经历2次冷却过程，最后的口感才劲道。
2.卤好的牛肉，要彻底冷却后再切片，这样才不会碎。
3.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒，装入冰箱冷冻层，不会变质的卤水随用随取，放入砂锅、再加些卤料，就可以继续卤自家爱吃的食物了。
4.卤牛肉最好选用牛腱子，金钱腱最好。
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