菜谱分类
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页清炖狮子头
[导读]：清炖狮子头的做法菜谱为您推荐大图正宗的清炖狮子头的家常做法，清炖狮子头的做法步骤图解，更多家常清炖狮子头怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉500克
荸荠 120克
辅料
others
淀粉25克
大白菜5片叶
姜10克
小葱1根
料酒
盐适量
白胡椒少许
糖3克
蛋清1个
鸡汤适量
清炖狮子头的做法
步骤
step
1
备好原汁清鸡汤。
吊鸡汤 http://www.meishij.net/zuofa/diaojitang_1.html
步骤
step
2
将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
步骤
step
3
先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
步骤
step
4
然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。
注：不要剁的太细。
步骤
step
5
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道。
步骤
step
6
而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
步骤
step
7
取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。
再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
步骤
step
8
然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。
大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
步骤
step
9
最后烫上几棵小青菜。
捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
清炖狮子头的成品图
清炖狮子头的烹饪技巧
技巧
tips
1.狮子头的肉是切出来的，这是与普通肉丸子的根本不同。
先切成细小的丁，再随意剁上几刀保证了肉的质感，又增加了肉的粘性。
2.肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加。
3.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。
4.用文火慢炖，汤汁才会清澈。
5.一定要用高汤，最好是鸡汤。
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：韩式三明治
下一篇：炸油条
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部