上海酱油鸭腿

发布时间：2021-10-13 00:21:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焖

口味 家常味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

鸭腿500克 1人份

辅料 others

料酒8克 生抽10克 老抽15克 冰糖12克 葱5克 姜4克 蒜5克 八角5克 桂皮5克 香叶3克 花椒粉2克 盐1克

上海酱油鸭腿的做法

步骤 step

鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水

步骤 step

鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料
冰糖忘记入镜了，呵呵

步骤 step

热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮

步骤 step

锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖

步骤 step

焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次

步骤 step

大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可

技巧 tips

1. 清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。
2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。
3. 料酒也可以用黄酒代替。

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