家传秘制卤猪肘

发布时间：2021-10-12 23:25:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：家传秘制卤猪肘的做法菜谱为您推荐大图正宗的家传秘制卤猪肘的家常做法，家传秘制卤猪肘的做法步骤图解，更多家常家传秘制卤猪肘怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

工艺卤

口味 五香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

猪肘1000克 姜5克

辅料 others

八角2个 花椒30粒 小茴香40粒 桂皮4克 丁香 4颗 白芷 2克 山奈1克 老抽30毫升 盐3勺

家传秘制卤猪肘的做法

步骤 step

准备材料：猪肘洗净

步骤 step

冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水

步骤 step

准备卤料，姜切片或整块拍一下

步骤 step

把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，

步骤 step

猪肘捞出用热水冲洗干净，剔骨

步骤 step

猪肘的肉和骨一起放入砂锅中，加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了），大火煮开改中小火炖，

步骤 step

煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步骤 step

切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。

技巧 tips

小贴士
1.前肘肥肉少，皮薄，比较好吃
2.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存下次使用时只需加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
4.有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。

郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！