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[导读]：麻婆豆腐的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的做法步骤图解，更多家常麻婆豆腐怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
麻辣味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
豆腐300克
麻椒20-30粒
辣椒面2勺
郫县豆瓣酱2勺
2人份
辅料
others
清水适量
花生油适量
味精适量
大蒜4瓣
生抽少许
小葱1颗
盐适量
淀粉适量
麻婆豆腐的做法
步骤
step
1
准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
步骤
step
2
【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
步骤
step
3
锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
步骤
step
4
然后放入葱花和蒜末，爆香。
步骤
step
5
加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
步骤
step
6
然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
步骤
step
7
烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
步骤
step
8
盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
步骤
step
9
然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水并且放盐，这养即可以去豆腥味，又可以较少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐，而不要用内酯豆腐。
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